Presentación personal:

 

• Mantener la higiene en su aseo  personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de uso exclusivo para su trabajo.



• Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.

• Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos un accidente de trabajo, también es importante evitar el uso de maquillaje, o esmaltes en las uñas ya que estos son químicos que resultan contraproducentes y contaminantes en los alimentos.



Aseo de manos:

 

• Con agua templada porque esta desinfecta mejor y elimina microorganismos.

• Mojarse las manos antes de utilizar en jabón y desde los codos en forma de torniquete, restregárselas por los menos 30 segundos sin ignorar ningún rincón, frotando las uñas en las palmas de las manos, enjuagar  bien sin necesidad de desperdiciar tanta agua pero eliminando todo el rastro de jabón.
• Cerrar el grifo con una toalla de papel para evitar nuevamente contaminación.
• Secar las manos con una toalla de papel.



Aseo en la Cocina:



• Elegir materiales e instalaciones de fácil limpieza y desinfección.                                 
• Contar con una ventilación e iluminación suficientes, en función de las dimensiones de la    cocina.
• Existen materiales, productos de limpieza y electrodomésticos antibácteriales.
• conservar limpio el espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores, mantener limpia y desinfectada el área de trabajo.
• Tomar los vasos por la base, los platos por el borde y los cubiertos por el mango.
• Utilizar guantes de manipulación, pinzas y cubiertos para manejar los alimentos.
• Utilizar dos cucharas una para revolver y otra para degustar.
• Lavar y desinfectar el equipo para la preparación de alimentos.

¿Por qué  es necesario el Mise en place o pre alistamiento cuando se realiza una preparación?

Es completamente necesario para garantizar la eficacia y la buena organización en la preparación de nuestros alimentos, ya que tener  todo  y  disponer de ello en el momento oportuno sin pérdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisación nos permite concentrar todos nuestros esfuerzos en una muy buena preparación y presentación  del servicio. 



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